كفتة داود باشا التركية
كفتة داوود باشا التركية في أصلها عبارة عن كرات من لحم الكفتة تقلى بالزيت وتضاف لصلصة الطماطم وتقدم مع طبق من الأرز، لكن أصبح البعض يجري عليها التعديلات مثل استبدال صلصة الطماطم ب اللبن، وقد نال هذا التغيير استحسان الكثير من الأشخاص.
ما سبب تسمية طبق داوود باشا بهذا الإسم؟
أولا طبخة داوود باشا تنحدر من المطبخ التركي ووصلت إلى المطبخ المصري عن طريق الوالي داوود باشا العثماني الذي سكن مصر في القرن التاسع عاشر واستقر فيها، ومع حبه لمصر أراد إدخال الأطعمة التي أحبها في المطبخ التركي ونقلها إلى المطبخ المصري. كان الوالي داوود باشا يحب كرات اللحمة كثيرا حتى قيل أنه كان يتناولها يوميا على أيدي أشهر وأمهر الطباخين في بلاد الشام وتركيا.
والسبب الرئيسي لتسمية داوود باشا بهذا الإسم تسميتها على إسم الوالي داوود باشا لأنه عاقب أحد الطهاة لديه بسبب خطأ قام به أثناء اعداده لذلك الطبق للوالي.
المكونات والمقادير اللازمة لعمل كفتة داود باشا
المكونات التي نحتاجها لكرات اللحمة
- 2/3 كيلو لحم مفروم أو ( استخدمي خلطة الكفتة جاهزة).
- 1 كاس بقدونس مفروم في (حال لم تستخدمي خلطة الكفتة).
- 1 ملعقة كبيرة بهار مشكل.
- 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا.
- و 1/2 ملعقة صغيرة قرفة.
- 1/2ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
المكونات التي نحتاجها ل صلصة الطماطم.
- 2 حبة بصل متوسطة الحجم.
- 4 سن ثوم كبير.
- 6 حبة طماطم كبيرة.
- 3 حبة بطاطا متوسطة الحجم
- 8 ملعقة كبيرة رب بندورة.
- 1 ملعقة كبيرة دبس رمان.
- و 1 ملعقة صغيرة بابريكا.
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
- 2 ملعقة كبيرة نعنع مجفف مطحون.
- و 2 ملعقة متوسطة بهارات مشكلة.
- 2 ملعقة متوسطة ملح.
- 1/4 صغيرة فلفل أسود.
ملاحظة: الكميات والمقادير المذكورة تكفي لـ (4-5) أشخاص
طريقة تحضير داوود باشا
1.تحضير كرات اللحمة ومكعبات البطاطا
- في وعاء كبير ضعي اللحم واضيفي عليه البقدونس.
- اذا كنتي قد استخدمتي خلطة الكفتة الجاهزة لا داعي للبقدونس.
- أضيفي البهارات المشكلة، البابريكا، القرفة، الفلفل الأسود والملح.
- أخلطيهم جيدًا حتى يتشكل معك خليط كالعجين.
- قومي بتشكيل الكفتة على شكل كرات متوسطة الحجم أو صغيرة ( نحن قمنا بتشكيلها بحجم متوسط).
- على المقلاة ضعي الزيت مع السمنة (السمنة تعطي طعماً لا مثيل له)
- سخني الزيت وبعد أن يسخن انولي به كرات الكفتة.
- ملاحظة: نار الموقد ستكون على درجة عالية في البداية بعد ذلك نقوم بتخفيضها حتى تنضج جيدا.
- ثم قومي بتقليب كرات اللحمة حتى تنضج من الجهتين.
- عند نضوجها ارفعي الكرات واتركيها جانبًا.
- والآن قطعي البطاطا إلى مكعبات صغيرة.
- اقليها في الزيت ودعيها تصل إلى نصف استواء ثم ارفعيها جانبا.
2.تحضير صلصة الطماطم
- افرمي البصل والثوم فرماً ناعما.
- اسكبيالقليل من الزيت في وعاء الطهي وسخنيه.
- في الزيت الساخن ضعي البصل المفروم والثوم وانتضري حتى ينضج.
- ضعي الطماطم في المفرمة والخلاط وأضيفي عليه 8 ملاعق من رب البندورة وكأس من الماء واخلطيهم جيدا.
- اضيفي خليط الطماطم على البصل واتركيه قليلا ليتسبّك.
- بعد ذلك أضيفي البطاطا المقلية لتكمل الاستواء مع الصلصة.
- ثم أضيفي أيضا كرات الكفتة.
- وأخيراً أضيفي دبس الرمان، البابريكا، الكزبرة المطحونة، النعنع، والبهارات المشكلة، الملح، والفلفل الأسود.
- اتركيهم قليلاً على النار وهكذا يكون ىالطبق لدينا جاهز.
- وصحة وعافية.
